Вино з ожини

Винний льох

Вино з цієї ягоди виходить дуже гарне, але, як і полуниця, вона важко обробляється, тому в ній мало кислоти.

Основна передумова, яка рідко виконується, це повне дозрівання ожини. Не варто забувати і про настоюванні, віддача при якому досягає 80%, що означає: 1 ,250 кг ягід дають 1 л соку. Додавання води виключено — кислота ожини в середньому 8%. Це варто усвідомити чітко: ніякої води! Варто лише не послухатися, як знизиться складу кислоти, вино буде піддано багатьом хворобам.

Власного цукру ожині вистачає на 2% алкоголю, отже, добавок їй необхідно ще на 9%.

Рецепт ожинового столового вина з 7% кислоти і 11% алкоголю:

1,25 кг ожини = 1л соку

18 0 г цукру = 0,1л розчиненого цукру

добавка води = —


Ожинне столове вино 1,100 л.

Сам процес виготовлення вибираємо класичний, описаний у Загальних вказівках. Для 14% десертного вина потрібно невелика добавка цукру — 240 г на 1 л. Теоретично з 1 л соку ми отримуємо 1,150 л вина — більше, ніж столового. Однак це означає, що склад кислоти ще більш підвищується і з вином слід звертатися особливо старанно. Воно того варте, бо по суті є своєрідними ліками.

Зберігається вино з ожини добре: до 3-4 -го року поліпшує свій букет.

А ось рецепт опублікований в "Енциклопедії домашніх заготовок" Галини Поскребишева. Тут води на вино не шкодують, який вибрати вирішувати Вам.

Ожина — 5 кг, листя ожини — 0,5 кг, цукровий пісок — 3 кг, малина — 0,5 кг, вода — 5 л.

Ягоди перебрати, листя промити. В ягоди додати весь цукровий пісок, потовкти, покласти листя, винні дріжджі, залити водою і встановити під водяний затвор. Після закінчення бродіння зняти з осаду, розлити по пляшках і поставити на зберігання.

Однак маючи дещо який досвід у виготовленні домашніх вин я б вибрав перший рецепт.

Прочитати повністю: тут

Share →