Рецепт сушеного винограду. Приготування родзинок і кишмишу в домашніх умовах

Сушений виноград

Отримання хорошого сушеного винограду залежить від величини ягід, їх цукристості, способу сушіння і т. Д. Великий вплив на величину ягід надає навантаження кущів урожаєм. Високі врожаї помітно знижують якість винограду. зменшують вагу ягід і погіршують їхній зовнішній вигляд.

При сушінні ягоди втрачають більшу частину води і зберігають майже весь цукор. Тому виноград з високою цукристістю в період збору врожаю містить відповідно більше сухих речовин по відношенню до вологи і при сушінні менше втрачає у вазі. Щоб збільшити вихід сушеної продукції і поліпшити її якість, бажано за два тижні до збору врожаю призвести проріджування листя і чеканку пагонів, одночасно припинити поливи, так як зайве вміст води в ягодах уповільнює процес сушіння. Для сушіння винограду використовують сорти: безнасінні — Кишмиш білий, Кишмиш чорний, Кишмиш Люнда, Кишмиш Заравшан та ін .; ізюмні — Катта-Курган, Султані, Німранг, Мускат олександрійський, Різамат та ін.

При сушінні безнасінних сортів винограду виходить кишмиш, а з сортів, що містять насіння в ягодах, -ізюм.

Сушити виноград можна різними способами

Найбільш простий і древній з них — сушка на сонці здійснюється без попередньої обробки ягід або з обробкою лугом.

Перед обробкою і сушінням виноград переглядають, видаляють хворі і загнили ягоди, великі грона поділяють на частини. Виноград розкладають на даху, настилах, паперових аркушах. Через кожні 2-3 дні грона перевертають.


Рецепти приготування родзинок, кишмишу

А саме сушка після попередньої обробки ягід лужним розчином. Для цього беруть 30-40 г кристалічної каустичної соди на 10 л води і нагрівають розчин до кипіння. Ягоди занурюють у киплячий розчин на 3-4 сек. Потім виймають, промивають у холодній воді або без промивання розкладають для сушіння. Через 3-4 дні після укладання на сушку виноград перевертають і досушують до готовності.

Останнім часом з метою зменшення втрат розчинних речовин виноград сушать без промивання його після лужної обробки. При обробці таким способом шкірка ягід покривається сіточкою дрібних тріщин, що сприяє швидкому випаровуванню води і скорочення терміну сушіння в 3-4 рази. Середній вихід сушеного винограду коливається в межах від 20 до 32%, при вмісті води 12-18%. У готового родзинок при стисненні пальцями не повинна з’являтися волога. Такий виноград може довго зберігатися, не втрачаючи своїх смакових і поживних якостей.

Один із стародавніх способів сушіння винограду — тіньовий

Оброблений лужним розчином виноград розкладають на підноси і ставлять у штабелі для обкурювання сіркою. Штабель накривають фанерним ящиком або щільним матеріалом, плівкою і запалюють сірку або сірчані гноти. Тривалість обкурювання — близько години.

Обкурений виноград переносять на постійне місце сушки, встановлюють штабелями і накривають зверху порожнім підносом. Через 2-3 дні виноград необхідно перевернути.

В Узбекистані і Таджикистані виробляють тіньову сушку без обробки винограду розчином лугу в спеціальному глинобитному приміщенні (соягіхона). У стінах по всій поверхні в шаховому порядку залишають отвори і невелику двері. Зрізані грона подвяливают в тіні протягом доби і після ретельного перегляду кожного грона, видалення зіпсованих ягід підвішують на дріт або жердини.  Сушка винограду відбувається в тіні, в напівтемряві, завдяки чому сушені ягоди зберігають природне забарвлення свіжого винограду.

Прочитати повністю: тут

Share →