Кабачкова ікра, як в магазині

Спосіб приготування

    Кабачкова ікра повинна мати такі класичні інгредієнти: кабачки, томатну пасту або томати, борошно, морква, цибуля, корінь петрушки, корінь пастернаку, корінь селери, сіль, цукор, спеції. Смак кабачкової ікри крім спецій залежить від способу обробки кабачків, які ужарівают або уварюють. За ГОСТом, в кабачкової ікри допускається зернистість або крупка. Пробуйте томатну пасту, вона не повинна бути кислою, інакше ризикуєте зіпсувати смак кабачкової ікри. Можна замінити томатну пасту парою запечених помідорів. Секрет магазинної кабачкової ікри в борошні, саме завдяки їй ікра стає такою приємною в’язкою і однорідної консистенції, а ще в високотемпературної варінні. Добре, якщо у вас є можливість використовувати скороварку або хоча б товстостінну посуд (жаровня, гусятниця.). Отже: Кабачки очистити від шкірки і насіння (якщо є), порізати кубиками і поставити відварюватися. Я їх гасила в мульті до м’якості. Цибулю і моркву пасерувати в олії на дуже слабкому вогні, протерти через сито (можна в блендері, а потім через сито, щоб легше проходило). Кабачки подрібнити блендером і соеденить з пасеровку. Потім додати томатну пасту, сіль і 3-4 (а можна і трохи більше) столові ложки соняшникової олії (саме завдяки маслу ікра буде кипіти при більшій температурі, ніж 100 градусво). Варити на повільному вогні під кришкою до майже повного випаровування рідини (уварювання), це близько 2 годин. Потім додати 2 щіпки чорного перцю (хоча можна і більше, все залежить від індивідуальних переваг), 3 столових ложки злегка обсмаженої до золотистого кольору на сухій сковороді пшеничного борошна, дуже дрібно порізану зелень (а краще сік з петрушки і кропу), якщо бажаєте — прянощі. Варити 5 хвилин. Розкласти кабачкову ікру в банки і стерилізувати 1 л баночки близько 40 хвилин, 0,5 — 30 хвилин. У магазинну кабачкову ікру оцет не додається жодного, тому стерилізують банки особливо ретельно. З норми продуктів виходить приблизно 3 літрових баночки ікри. За смаком вийде як кабачкова ікра «Балтимор»www.foto-recepti.ru/konservirovanie/konservirovanie-ovowej/170-kabachkovaja-ikra-kak-v-magazine.html

СХОЖІ РЕЦЕПТИ

Цитата: Ніч від 27 серпня. 2013, 22:26

обов’язково приготую

Світла, буду чекати отчетік)

Цитата: Натусик від 28 серпня. 2013, 00:53


Про муку не знала, це відкриття для мене! Буду пробувати.

Ага, Натусь. саме борошно дає таку вершкову нотку в ікрі.

Танюш, а ця ікорочкой для швидкого поїдання? Просто я збираюся зробити трохи ікри на зиму і відправити синуле-студенту.

Цитата: Жівчік’ від 27 серпня. 2013, 17:52

Прочитати повністю: тут

Share →