Як зварити ягідне варення

Як варити суничне варення? Дрібна, запашна ягода суниця незвичайно смачна; немає варення краще суничного! Хтось варить його швидко, особливо не ускладнюючи процес, хтось, навпаки, влаштовує виставу в трьох частинах і п’яти діях. Але є один класичний рецепт, який сподобається всім. Суничне варення, зварене цим способом, можна зберігати пару років, не має закочуючи металевою кришкою, при цьому ягода зберігає свій смак, колір і аромат.

Вважається, що сама відповідна для варіння варення (тим більше такого примхливого, як суничне) посуд всіх часів і народів це сяючий на сонці мідний таз. Та де ж його нині взяти?! Ну, хіба тільки що купити в інтернет-магазині.

До відома: тази з міді від De Buyer і Mauviel стоять у твердій валюті доларів 300-500. Вам ще не перехотілося варити суничний делікатес в ідеальній тарі? А тепер приголомшливе відкриття: міф про мідному тазі, як чарівною посуді для казкового варення, сильно перебільшений. Перевірено на практиці: пригорає в ньому вареньіца.

Тому не забивайте голову пошуками чарівницької посудини.
Головна вимога до ємності для варіння суничного варення це ОБСЯГ. Варити відразу більше 3-4 кг суниці не рекомендується; тому цілком піде звичайна емальована ємність об’ємом 5-8 літрів. Як зварити те саме, дивне, ягідка до ягоді, що зберігає свіжість роками, варення?

Для початку потрібно перебрати суницю, відірвати від кожної ягідки чашолисток, викинути зіпсовані плоди (до речі, цієї нудної, тривалої процедури не уникнути при використання будь-якого рецепту). Запасіться цукровою пудрою в пропорції 1,7 до одного.
Тобто, 1,7 кг цукрової пудри на кожен кілограм суниці. Далі треба взяти рівно половину пудри (наприклад, на 3 кг суниці потрібно всього 5,1 кг; значить, половина від необхідної кількості 2,55 кг). Суницю укласти шарами в таз і кожен шар пересипати цукром.

Поставити на ніч; вранці злити сік, що, всипати туди залишилася пудру і зварити сироп (повільно, помішуючи дерев’яною лопаткою, не доводячи до коричневого відтінку).
Залити гарячим сиропом суницю, довести до кипіння (так само помішуючи або обертаючи таз). Пінку обов’язково зняти!


Після чого прибрати варення з вогню і дати охолонути. Цю операцію доведення до кипіння повторити 4-5 разів.
Після чого розлити варення у скляні стерилізовані банки, закривати їх можна звичайною пластмасовою кришкою. Ще один маленький секрет: щоб варення довго зберігалося і не зацукровується, в самому кінці треба додати трохи лимонної кислоти. Суницю перебрати і засипати цукром у розрахунку: на кілограм очищених плодів один-півтора кг.

Залишити на ніч. Помішуючи (не надто енергійно, щоб не деформувати ягоди), довести до кипіння і відставити. Після повного охолодження знову довести до кипіння.
Повторити процедуру кілька разів, до готовності (у готового варення крапля сиропу, поміщена на ніготь великого пальця, не розтікається). Суницю не варять, а перетирають з цукром і в такому, свіжому вигляді, зберігають.

Сахара (активного консерванту) в цьому випадку буде потрібно більше, 2 кг на один кг ягід, так як термообробка з технологічного ланцюжка буде виключена. Втім, невеликий підігрів і в цьому випадку не завадить (щоб цукор краще розійшовся і не осів на дні). Але доводити до кипіння не можна.

У цьому випадку зберігається більшу кількість вітамінів і інших корисних речей.
Така суниця, перетерта з цукром, відмінні ліки від застуди та грипу.

Як зварити ягідне варення

Прочитати статтю повністю.


Share →