Як зробити, правильно варити персикове варення з персиків?

Я дуже люблю готувати. Але от з консервацією ніколи особливо не дружила не вистачало вправності і терпіння. Приготування варення асоціюється у мене з величезними каструлями і тазиками, рядами банок і дуже довгої метушнею. Минулого року мені попався рецепт варення з персиків на швидку руку.

Воно й правда настільки просто і швидко готується, що його зможе приготувати будь-який. Навіть якщо всі ваші кулінарні навички полягають у розігріві куплених напівфабрикатів.

Якщо ви все-таки зважитеся на цей кулінарний подвиг, ваші зусилля будуть винагороджені ароматним бурштиновим варенням з цілими шматочками персиків ;)

У процесі моїх експериментів і завдяки ліні-матінки початковий рецепт зазнав деякі модифікації в бік спрощення. Є кілька варіантів приготування, і ви можете вибрати собі той, який здається простіше. Варіант 1. Інгредієнти: персики, цукор, ванілін, лимон, паличка кориці.

Персики і цукор беруться у співвідношенні 1:1. На 1 кг персиків повинен піти 1 кг цукру, щіпка ваніліну, паличка кориці і сік одного лимона. Я не дуже люблю сильно нудотне варення, тому завжди додаю менше цукру: на 1 кг 750-800 р. Персики краще брати трохи недозрілі.
Так їх буде простіше різати і вони не розваляться під час приготування.

З 1,5 кг персиків у мене вийшло приблизно 1200 мл варення. Але все залежить від соковитості фруктів і того, наскільки сильно ви хочете його уварити (тобто зробити більш густим). Приготування. Персики потрібно помити і розрізати на тонкі часточки. Я розрізала один персик на 16 частин.

Потім кладете їх у каструлю або миску, в якій буде варитися варення, засинаєте цукром, накриваєте рушником і залишаєте на ніч. Якщо ви зробили це вранці, тоді варити його потрібно буде ввечері. У підсумку цукор розчиняється, а персики пускають сік. До ранку (або вечора) вони вже будуть плавати у власному соку.

Ставите каструлю на вогонь, додаєте дрібку ваніліну, паличку кориці (або просто щіпку меленої кориці) і лимонний сік. Коли варення закипить, зменшуєте вогонь і варіть ще 40 хвилин. Після цього можна розливати по банках, попередньо забравши звідти паличку кориці. Варіант 2. Інгредієнти ті ж самі. Вся справа в процесі.

Ви не залишаєте персики на ніч під цукром. Ви берете 70 мл води, якщо у вас 1 кг цукру, і варіть сироп.
Як тільки цукор розчиниться у воді, додаєте в каструлю персики, ванілін, корицю, лимонний сік і варіть до тієї консистенції, яка вас найбільше влаштовує. Якщо варити 20 хвилин після того, як варення закипить, у вас вийде прозорий і рідкий сироп і варення буде більше нагадувати турецькі солодощі. Якщо ж варити довше, то воно буде густішим.

Перевірити його стан просто: потрібно капнути трохи варення на блюдце і дати йому охолонути. З цієї краплі і буде видно, наскільки воно густе. Цього разу у мене катастрофічно не вистачало часу. У підсумку мої персики простояли під цукром не одну ніч, а добу.
Після цього моє варення кипіло всього 20 хвилин і мені довелося його вимкнути, так як потрібно було йти.

Доварювати я його вже ввечері. Кипіло воно пів години. У результаті у мене вийшло варення бурштинового кольору з більш твердими часточками персика. Вони чимось нагадують мені цукати. Вийшло, що персики просто більше Засахарівшійся, і від цього смак варення тільки виграв.


Якщо не брати до уваги ніч, протягом якої персики відпочивають під цукровим ковдрою, час приготування становить не більше години хвилин 15 на нарізку фруктів і 45 на варіння.
Приємного апетиту!.

Як зробити, правильно варити персикове варення з персиків?

Прочитати статтю повністю.


Коментарі:

Olga Schebedko пише: Велике спасибі за відповідь!

Olga Schebedko пише: спасибі! скажіть, як визначити готовність варення після того, як воно закипіло? спасибі.

Postripucha пише: Пожалуйста.

Postripucha пише: Пожалуйста. Готовність варення можна визначити так: капнути варення на тарілочку і якщо крапля не розтікається — варення готове. Варення з персиків я ще вважаю готовим, коли в процесі варіння варення, після його закипання, персики стануть прозорими.

Olga Schebedko пише: Велике спасибі за відповідь!

Olga Schebedko пише: спасибі! скажіть, як визначити готовність варення після того, як воно закипіло? спасибі.

Postripucha пише: Пожалуйста.

Postripucha пише: Пожалуйста. Готовність варення можна визначити так: капнути варення на тарілочку і якщо крапля не розтікається — варення готове. Варення з персиків я ще вважаю готовим, коли в процесі варіння варення, після його закипання, персики стануть прозорими.

Share →