Як зробити Карамелеві цукерки

Карамельні цукерки з кунжутом.

Ну що, готуємо разом?

В однойменному співтоваристві gotovim vmeste цей тиждень була присвячена цукеркам.

Роздумуючи приготувати цукерки, можна піти двома шляхами — зробити ставку на шоколад, або ж на цукор — то пак карамель. Оскільки трюфелі — найпростіші шоколадні цукерки — пали в немилість модераторів спільноти, я згадала про не менш простих цукерках, тільки карамельних. Карамельні цукерки з кунжутом. В англомовних джерелах ці цукерки називають Brittle. У нас би їх, напевно, назвали козинаки.

— Вода — тільки щоб розчинити цукор. Вона вся випарується в процесі приготування.

— Сироп глюкози, кукурудзяний сироп — або кислота — щоб уникнути кристалізації цукру.

— Горіхи — будь-які горіхи, насіння і тп. Вони повинні бути сирі.

— Сіль — дуже хороший контраст з солодкою карамеллю.

— Ванільний екстракт — для більшого аромату.

— Вершкове масло — додасть ніжності і смаку.

— Сода — зробить цукерки більш ніжними і повітряними.

Як робити?

— Неймовірно просто. Цукор нагрівають разом з горіхами до утворення карамелі, потім додають масло, сіль, ванільний екстракт і соду. Як тільки ці інгредієнти добре розподіляться в карамелі, масу виливають на папір або деко, остуджують до кімнатної температури і розламують на шматочки.

Як є?

— Із задоволенням.


Як зберігати?

— Зберігатися ці цукерки можуть дуже довго — з цукром, якого в них у надлишку, нічого не трапиться. Єдине завдання — захищати цукерки від вологи — тобто зберігати їх в щільно закритій коробці.

РЕЦЕПТ

  • 2 склянки цукру
  • 1 стакан сиропу глюкози, або кукурудзяного сиропу (corn syrup) — у нас не зустрічала.

  • Або: 3 склянки цукру і кілька крапель лимонного соку.

  • 1. У ковшике з’єднайте цукор, воду і сироп глюкози (або лимонний сік), помішуючи доведіть до кипіння, накрийте кухлик кришкою і кип’ятіть на середньому вогні протягом 4-х хвилин. За цей час конденсат з кришки буде стікати по стінках ковша і не дасть утворюватися цукровим кристалам. Зніміть кришку і продовжуйте готувати, не перемішуючи, до стадії "м’який кульку" — Тобто коли бульбашки на поверхні сиропу почнуть лопатися повільніше і стануть більшими.

    2. Додати кунжутне насіння і добре перемішати.

    3. Продовжувати готувати, постійно помішуючи поки цукор не почне карамелізований — тобто корічневеть. Повинен з’явитися характерний запах. Це може зайняти близько 20 хвилин, залежно від температури.

    4. Приберіть кухлик з вогню, додайте залишилися інгредієнти — масло, сіль, ваніль і соду. Добре перемішайте.

    5. Карамель почне дуже сильно пузиритися і стане такою что-ли пухнастою. Поки цей процес не закінчився, вилийте суміш на Пекарській папір або на змащене маслом деко. В принципі, можна залишити так як є, а можна розподілити масу ножем по деко. Дати охолонути до кімнатної температури, а потім розламати на шматочки. Іноді в цьому допомагає молоток.

    Кілька маленьких секретів:

    — Після того, як ви додасте горіхи, карамель потрібно постійно помішувати, щоб запобігти кристалізацію цукру.

    — Сода додасть карамелі більш насичений темний колір, тому перед тим, як додати соду, карамель повинна бути лише злегка коричневою.

    Карамельні цукерки. Можливо, ваш стоматолог і не схвалив би, але мене особисто в цих цукерках підкуповує простота, цікаве поєднання карамелі, солі і горіхів — і, звичайно ж, їх неймовірна популярність. Пригощайтеся!

    Прочитати повністю: тут

    Share →