Як зробити італійський домашній сир

Дуже хочу навчитися виготовляти такий сир, в магазині він має захмарні ціни і не факт що хорошої якості.

" Це свіжий пекорино.

Всього таких форм чотири, ця була найменша, решта трохи більше, і їх ми будемо довше витримувати, якщо вийде. Тому як дуже смачно! Ну і воно нами зроблено, що ще смачніше.

А рецепт дуже простий. До того ж крім того, що класно робити самим, і виходить дуже смачно, це ще й велика економія. Ми купили 10 літрів овечого молока. Вийшло дві форми сиру, напевно десь півкіло, і плюс чотири форми пекорино, це в середньому по півкіло і навіть більше. Всього ж з 10 літрів — 3кг сиру. 10 літрів овечого молока коштувало 10 євро, по 1 євро / літр, ну і більше ніяких витрат. Закваску ще купували. У нас її продають в аптеках або в Лідла. Не знаю скільки коштує, чоловік купував, але її потрібно мало, і вона не псується, стоїть у холодильнику і ще довго буде служити.

А ми увійшли у смак. Купили ще молока, і зварили ще сиру. Тепер у нас 7 форм стоять вистоюються, бо одну ми вже доїдаємо).

1. Молоко. Тут 5 літрів приблизно. Просто більш великої каструлі у нас немає, та й ця не наша, а сусідська, але у нас же комунізм)). Гріємо до 38гр. З градусником, тому що потрібна точність.

2. Коли нагріли, вимикаємо, додаємо закваску 3 мл на 5 літрів, помішує, накриваємо кришкою, і залишаємо "у спокої" на 30-40 хвилин.

Тут якраз через 35 хвилин.

3. ну і починаємо різати, а потім розбивати на дрібні шматочки, можна віночком, але в мене венічіка не було. Допомагайте з термінами речі, а то я по російськи то не знаю, як називається ось те що загусло, і водичка що утворилася.

4. Коли нарізали і подрібнили, знову залишаємо "у спокої" на 10 хвилин.


5. Через 10 хвилин, "вода" піднімається нагору.

6. Готуємо формочки. Ці ось для сиру. Для сиру інші будуть.

7. ну і викладаємо туди майбутній сир, воду зливаємо в каструлю, з неї будемо робити сир.

8. Ополоником, це ми на початку. Потім соромитися перестали, і викладали руками, намагаючись водночас сир віджимати.

9. Ось, практично готово! Тепер потрібно посолити, просто посипати велику сіль зверху. Через 8 годин, залишки солі прибрати, перевернути, і посолити іншу сторону, теж прибрати залишки солі через 8 годин. Сир вийшов правильної "солоності". Надалі залишається тільки тримати сир у прохолодному місці (від 9 до 17 гр, так що звичайний холодильник не підійде), і перевертати один раз в день. Якщо утворюється цвіль, то прибрати вологою ганчірочкою і обтерти.

10. Тепер робимо сир. "Вода" що залишилася. Нагріваємо до 90 гр.

11. І стає ось таким. Це сир вже плаває там.

12. Залишилося його виловити і покласти у форми. Мені більше сир сподобався, коли в "сирну воду" ми клали дрібку солі.

13. Сир. Почекати трохи, щоб стекла рідина і можна їсти.

От і все! Я думаю, ми на цьому не зупинимося, будемо робити ще й пробувати інші види сиру і інші рецепти. Цікаво ж! Ну і смачно! "

Прочитати повністю: тут

Share →