Як варити варення з кавуна і кавунових кірочок?

Варення з кавунових кірок У Грузії ви навряд чи знайдете людину, яка не є шанувальником кавунового варення, і я — не виняток. Приєднуйтесь! У розпалі кавуновий сезон, і якщо вам попадеться кавун з товстою кіркою, я дуже раджу вам приготувати цей чудовий десерт, який зробить ваше чаювання особливим.

В якості прологу до дійства купите великий стиглий кавун і їжте його на здоров’я, тільки не викидайте корки.

Коли весь кавун з’їдений, можна приступати! На готування у вас піде три дні, але не лякайтеся: йдеться лише про поетапну варінні.

Основна частина роботи буде зроблена в перший же день. Отже, приступимо. 1. Насамперед, ретельно зріжте з кірок всю рожеву частина: кавунові кірки повинні стати зсередини абсолютно білими. Потім озбройтеся картоплечисткою і зніміть зелений шар із зовнішнього боку корок.
[2.

Зважте кірки, щоб знати, скільки у вас вихідного матеріалу. Корки від великого кавуна вивішують приблизно 2 кілограми (у мене було 2 кг 200 грам від одного великого кавуна вагою 11 кг), відповідно, всі подальші пропорції будуть саме для 2-х кілограмів кавунових кірок. 3. Тепер треба нарізати кірки так, як вам подобається: можна ромбиками, брусками, а можна використовувати хвилястий ножик, як це зробила я (врахуйте, що довгі брусочки складніше укладаються в маленькі банки, хоча і дуже ефектно виглядають на тарілці).
Порізавши, обережно наколи кожен шматочок виделкою. 4. Розчиніть 3 чайні ложки харчової соди в склянці гарячої води.

Коли сода повністю розчиниться, вилийте цю воду у велику емальовану каструлю, додайте 10 склянок холодної води і покладіть туди кавунові кірки. Дайте постояти приблизно 6 годин, після чого протягом тривалого часу потримайте під проточною водою. Я спочатку кілька разів промила кавунові кірки, а потім залишила каструлю під тонкою цівкою води приблизно на 4 години (чим довше вони будуть промиватися тим краще).


5. У великий емальований таз налийте 6-7 склянок окропу, засипте 1,5 кілограма цукру і зваріть сироп. Опустіть туди кавунові скоринки, помішуючи, доведіть до кипіння (на середньому вогні), покип’ятіть хвилин 15 і вимкніть. Накрийте варення кухонним рушником і забудьте про нього на 12 годин або на цілу добу, як вам зручніше.

Так виглядають кірки після першої варіння. 6. На другий день засипте в варення решту півтора кілограма цукру, знову доведіть до кипіння і прокип’ятіть протягом 15 хвилин.
Вимкніть, накрийте рушником і залиште ще на 12 годин (або на добу). 7. На третій день знову поставте таз на вогонь, додайте дві склянки гарячої води, помішуючи, доведіть варення до кипіння і варіть приблизно годину, до повної готовності корок. Врахуйте, що в процесі варіння сік не густіє; якщо ви переварите варення, сік википить, і варення в результаті засахарітся.

Спробуйте шматочок: якщо він солодкий, золотистий на колір і надкушували з легким хрускотом — варення готове. Наприкінці варіння додайте лимонну цедру і ваніль, добре все розмішайте, дайте покипіти ще пару хвилин і вимикайте. «Правильне» варення прозоре, золотисте, як бурштин, а скоринки приємно похрустивают, як цукати. Примітка: укладайте варення в банки остиглим.
Спочатку заповніть банку шматочками варення, а потім залийте туди сік, щоб всі шматочки були добре їм покриті.

Зберігайте варення в прохолодному місці.

Як варити варення з кавуна і кавунових кірочок?

Прочитати статтю повністю.


Share →