Сушені сливи називаються — чорносливом. Чорнослив є найбільш цінним продуктом переробки слив угорок. Чорнослив відмінної якості виходить із слив сортів Угорка італійська, Угорка ажанская, Угорка домашня, а також з мелкоплодной сливи Ізюм-Ерік; хорошої якості чорнослив виходить із сорту Катерина. Як приготувати чорнослив або технологія штучного сушіння слив.

Для отримання чорносливу високої якості сорти слив повинні відповідати таким вимогам: плоди м’ясисті, великі, з вільно відділяється невеликої кісточкою, щільною шкіркою, високою цукристістю (не менше 10%) і помірної кислотністю (не більше 1,2%); при сушінні плоди слив не повинні текти.

Перед сушінням сливи сортують за розміром. Плоди слив різного розміру сушать окремо. Для полегшення сушки зі слив видаляють восковий наліт.
З цією метою їх обробляють 10 20 секунд в киплячому 0,5 1,5% розчині лугу (NaOH).

Потім плоди промивають холодною водою для видалення залишку лугу і завантажують на сита сушарки. Для видалення воскового нальоту іноді цілком достатньо обробка слив не в лугу, а в киплячій воді. Висока якість цінних сушених слив чорносливу гарантується при триразової тепловій обробці.
Починати сушити сливи треба при температурі 45 55. При швидкому нагріванні злив з них починає витікати сік, або, як прийнято називати, вони течуть.


Сорти слив, в яких міститься менше води (Угорка ажанская, Ізюм-Ерік) при сушінні не течуть. Сушать сливу в духовій шафі або сушарці.
починають власне сушку, підвищуючи температуру до 70 75. Для рівномірного висушування слив і, внаслідок чого отримати чорнослив високої якості, рекомендується в процесі сушіння кілька разів виймати їх і охолоджувати, щоб не пересихали поверхневі шари плода. Сушка слив залежно від розміру плодів триває 18 36 годин.

Якщо сливи сушаться з кісточками, то закінчувати сушку можна тоді, коли зерно кісточки набуває смак мигдалю. Вихід готового чорносливу залежно від сорту 25 38%. Залежно від якості та розміру плодів чорнослив і сушену сливу ділять на перший і другий сорти. Найкраще зберігати чорнослив в скляному посуді, яку щільно закривають і стерилізують в киплячій воді.

Як приготувати, готувати чорнослив?

Прочитати статтю повністю.


Share →