Як красиво і оригінально прикрасити 'Олів'є' на Новий рік (Коза / Вівця 2015)?

Відварити 4 яйця круто, очистити, порізати навпіл, витягнути жовтки і розкласти білки на блюді. Нафарширувати яйця червоною ікрою. Розтерти жовтки з 6 ст. ложками,
залити сумішшю фаршировані яйця.

Прикрасити листям зеленого салату. Подавати з тонкими шматочками хліба. Тонко нарізані шматочки копченого лосося згорнути конусами, в середину покласти по чайній ложці сметани і зверху — ікри.

Конуси укласти на маленькі тости.

2 стиглих авокадо порізати навпіл, очистити від шкірки і кісточки, надрізати половинки починаючи з широкої частини, до низької, не до кінця, потім укласти віялом на 4х тарілках. Збити 140 мл сметани з 1 ст.
ложкою винного оцту, 2 ст. ложками соняшникової олії, 5 ст. ложками готової гірчиці, 5 ст. ложками цукру, сіллю і чорним перцем.
Полити заправкою авокадо. Покласти по 4 ложки ікри на кожну тарілку, чергуючи червону і чорну.

Подавати негайно. Розкачати пласт готового прісного (бездріжджового) листкового тіста до товщини 0,5 см, вирізати парна кількість невеликих гуртків діаметром близько 5,5 см. Половину гуртків залишити цілими, а в інших чаркою меншого діаметру зробити отвори, щоб вийшли кільця шириною близько 1 см.

Цілі гуртки змастити білком, покласти на них в якості бортиків кільця (гуртки з отворами) і випекти в гарячій духовці 15-20 хв. Вирізані маленькі центральні гуртки розмістити і випекти на тому ж деку (вони знадобляться в якості хліба до закусок або на їх основі можна зробити маленькі). При випічці листкове тісто підніметься, і у нас вийдуть досить глибокі кошички-воловани.
Воловани добре зберігаються 1-2 дні, тому їх можна випекти заздалегідь. Перед подачею на стіл покласти в воловани масло, перемішане з тертим сиром і вареним жовтком,
зверху — политу лимонним соком ікру.

Зверху прикрасити шматочками лимона. У мисці збити 3 яйця з 1 ст л води, 1 ч л кропу, сіллю і перцем. У гарячій сковороді розтопити масло, вилити яйця і зробити омлет.

Перекласти готовий омлет на тарілку. Подавати з ложкою сметани і червоною ікрою зверху, злегка посипавши шніт-цибулею.
Розігріти гриль до максимуму.


Розкласти 175 г копченого лосося на сковороді, побризкати лимонним соком, приправити чорним перцем і грілліровать 4-5 хв до золотистого кольору (або злегка підсмажити з маслом на газовому пальнику). Поки лосось запікається, відварити 280 г широкої локшини паппарделле в каструлі з киплячою водою за інструкціями на упаковці. Злити макарони, перемішати з 40 г вершкового масла, 4 ст.
ложками чорної ікри і 150 мл сметани.

Розкласти по 4-м тарілках, зверху покласти обсмажений лосось і подавати. Картопля, фарширований ікрою
Розігріти духовку до 200 гр.
С, загорнути 10 невеликих молодих картоплин у фольгу (кожну окремо) і запікати близько 30 хв до готовності. Потім картоплю повністю остудити.

Розрізати картоплини навпіл, вичистити м’якоть, залишаючи в кожній половинці шар м’якоті товщиною 2-2,5 см. У кожну половинку покласти по 1 ст л густої сметани, листочок кервеля та ікри. Відварити 1 кг дрібної картоплі, злити. Змішати 250 г сметани, 55 г ікри і сік 1/2 лимона, приправити за смаком. Додати ще теплу картоплю, перемішати.

Подавати, посипавши зверху шніт-цибулею і з додатковою ікрою. Зробити тісто з 300 мл молока, 100 мл борошна, 1 яйця і спекти тонкі млинчики. Кожен промазати вершковим маслом, посипати 1 дрібно нарізаною червоною цибулиною і кропом, шматочками копченого лосося і трохи ікри, потім згорнути рулетом.

Побризкати лимонним соком, розрізати кожен рулетик навскоси навпіл і подати з зеленню.
Покласти банку осетрової ікри в маленьку салатницю. Відварити круто і очистити 3 яйця, розділити жовтки і білки дрібно нарізати і покласти в різні вазочки.

Поставити в центр блюда ікру і оточити вазочками з жовтками, білками, часточками 1 лимона, дрібно нарізаною червоною цибулиною, шніт-цибулею, 1/4 чашки крем фреш або сметани, 1/4 чашки м’якого масла, кілька млинців і тостів.

Як красиво і оригінально прикрасити ‘Олів’є’ на Новий рік (Коза / Вівця 2015)?

Прочитати статтю повністю.

Share →