Як краще зварити варення з райських яблук?

Почну з картинок. Захоплено граю в гру «збери пазл», гда в якості окремих фрагментів — фотографії :). Збираю колажі з одних і тих же фотографій, але в різних поєднаннях і так до нескінченності. Передісторія.

Моя мама народилася в самому кінці війни і добре пам’ятає перші повоєнні голодні роки.

Перед війною моя бабуся, єдина з усіх сестер, поїхала вчитися в учительський інститут в місто, та там і залишилася, тому завжди вважала своїм обов’язком вивчити і поставити на ноги не тільки мою маму — свою дочку, але і всіх племінників, які приїхали в місто з села. Так як у родині дорослих чоловіків не було, а працювала тільки бабуся, то життя ситим була.

Що їх рятувало? Мама добре пам’ятає, як бабуся в ті роки говорила, що поки в будинку є хліб і варення з раек (яблучка називали саме «Райка») — голод їм не загрожує. І дійсно, на веранді завжди стояло ціле відро такого варення і звідти вони з братами тягали райки за хвостики.

Чому саме райські яблучка і звідки брався цукор, ми з мамою так і не розібралися.
Пам’ятаю, що таке варення варила бабуся і в моєму самому ранньому дитинстві, а потім чи то мода на нього пройшла, чи то раек не стало. Свіжі райські яблучка були яскраво-жовтого кольору з рожевими бочками і після варіння в сиропі ставали бурштиновими і майже прозорими. Варення було густим, нудотним і дуже ароматним.


Старий рецепт варення з райських яблук. Все дуже просто. 1,2 кг цукру;

1 склянку води.
— Яблука перебрати, помити і обсушити. Хвостики і сердцевинки не видаляти. Кожне яблуко наколоти зубочисткою. — Зварити сироп, і залити їм підготовлені яблука. Відставити на 8-12 годин. — Варити варення в три етапи, кожен раз не більше 5-8 хвилин і відстоювати, як і спочатку — 8-12 годин.

Ті ранетки, які я купила в Пітері були яскраво-червоними, тому варення вийшло карамельного кольору. Варення виходить досить нудотним (що не дивно, маючи на увазі концентрацію сиропу), але з чаєм без цукру — чудово :)! Яблука — НЕ райські.

Як краще зварити варення з райських яблук?

Прочитати статтю повністю.

Share →