Готуємо в горщиках

Найпопулярніше

Мастика з жувального зефіру

Жувальний зефір не тільки популярна невигадлива солодкість. З нього виходить відмінна різнобарвна мастика для тортів!

Щоб освоїти цю нехитру кондитерську премудрість потрібно: 180 г жувального зефіру, 1-1,5 ст. цукрової пудри, 3-5 крапель лимонного соку, рідкі харчові барвники. Зефір, окропивши лимонним соком, поставте в мікрохвильовку або духовку. Коли маса збільшиться втричі (0,5-1,5 хв.), Влийте рідкий барвник (3 краплі — ніжний колір, 8-9 крапель — насичений). Перемішуйте ложкою, поки колір не стане рівномірним. Всипте 0,5 ст. цукрової пудри і вже руками на столі, добре посипати цукровою пудрою і постійно її підсипаючи, вимішуйте масу, поки не перестане липнути.


З мастичного тіста можна ліпити елементи прикраси або розкачати покриття для торта. Готовий пласт на торт двома руками перенесіть швидко: довго його тримати на вазі не можна — він розтягується від власної ваги. Утворилися складки акуратно розгладьте пальцями.

  • Цукрова пудра для мастики повинна бути дуже дрібного помелу. Якщо в ній є кристали цукру, то при розкачування пласт буде рватися.
  • Якщо зефір пліток з джгутів різних кольорів — розплетіть ці «коси», інакше кінцевий колір вийде буруватим. Але якщо будете додавати барвник, то розплітати не обов’язково. Просто розділіть зефір на частини і працюйте з кожним кольором окремо.
  • Якщо мастика охолола і погано розкочується, підігрійте її в СВЧ або духовці і вона знову стане пластичною.
  • Покриття з мастики ні в якому разі не можна наносити на вологу основу — просочені сиропом коржі, сметанний крем і т. П. — Від вологи воно швидко розчиниться. Між мастикою і тортом необхідний «буферний шар»: марципан або прошарок масляного крему. Але навіть у цьому випадку торт потрібно охолодити до застигання крему.
  • Для склеювання фігурок і прикрас з мастики місце склеювання зволожите водою.
  • Мастику можна зберігати в харчовій плівці в холодильнику (2 тижні) або в морозильнику (1,5 місяця).

Прочитати повністю: тут

Share →